Asperges met beenham en gepocheerde eieren

Bereidingsduur:
25 minuten

Kosten:
€ 12,00

Aantal personen:
4

Bereiding

Bekleed vier kleine kopjes of glaasjes met vershoudfolie. Breek er een ei boven en draai de folie dicht, zodat er een zakje ontstaat.
Schil de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden en verwijder de houtachtige uiteinden. Kook de asperges 10 minuten in een ruime pan met kokend water, voeg zout naar smaak toe. Draai het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten in het hete kookvocht rusten. Leg de in folie verpakte eieren 6 minuten in het hete aspergevocht (dit kan terwijl de asperges erin liggen). Smelt intussen de boter in een pannetje (op het vuur) of in een kommetje (magnetron).
Verwijder de vershoudfolie van de eieren. Neem de asperges met een schuimspaan uit het vocht en leg ze op 4 borden. Schenk de boter over de asperges en verdeel de ham erover. Bestrooi de asperges met nootmuskaat en serveer de gepocheerde eieren erbij.
Lekker met aardappelpuree.

Kcal 315